Rote-Bete-Suppe

Quelle: Babsi

Zutaten

Rote Bete mit Schale in Salzwasser Weichkochen und danach schälen

• 1 kg gegarte Rote Bete
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 2 Äpfel (eher süß, z.B. Gala oder Jonagold)
• 150 mL Apfelsaft
• 600 mL Gemüsebrühe
• 2 TL Meerrettich
• 1 Becher Saure Sahne (200 g)
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Balsamicoessig
• 1 Kästchen Kresse
• 300 g geräucherte Forellenfilet

Zubereitung

• Zwiebel anbraten,
• Rote Bete gewürfelt zugeben und kurz mitbraten,
• Die gewürfelten Äpfel und den Apfelsaft zugeben,
• 600 mL Gemüsebrühe dazu und 5 bis 10 min köcheln lassen,
• Meerrettich und Saure Sahne dazu, dann pürieren,
• Mit Gewürzen abschmecken,

Hinweise

• Servieren mit geschnittenen Kresse Forellenstückchen.

Variation: Rote-Bete-Gemüse

Gemüsebrühe weglassen, nicht pürieren. Schmeckt gut zu Bratkartoffeln.