Rote-Bete-Suppe
Quelle: Babsi
Zutaten
Rote Bete mit Schale in Salzwasser Weichkochen und danach schälen
- 1 kg gegarte Rote Bete
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 2 Äpfel (eher süß, z.B. Gala oder Jonagold)
- 150 mL Apfelsaft
- 600 mL Gemüsebrühe
- 2 TL Meerrettich
- 1 Becher Saure Sahne (200 g)
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Balsamicoessig
- 1 Kästchen Kresse
- 300 g geräucherte Forellenfilet
Zubereitung
- Zwiebel anbraten,
- Rote Bete gewürfelt zugeben und kurz mitbraten,
- Die gewürfelten Äpfel und den Apfelsaft zugeben,
- 600 mL Gemüsebrühe dazu und 5 bis 10 min köcheln lassen,
- Meerrettich und Saure Sahne dazu, dann pürieren,
- Mit Gewürzen abschmecken,
Hinweise
- Servieren mit geschnittenen Kresse Forellenstückchen.
Variation: Rote-Bete-Gemüse
Gemüsebrühe weglassen, nicht pürieren. Schmeckt gut zu Bratkartoffeln.