Borschtsch (vegetarisch)

Quelle: Internet

Zutaten

• 2 L Wasser
• 2 Kartoffeln
• 1/2 Weißkohl
• 1 rote Paprikaschote
• 2 EL Gemüsebrühe
• 2 Möhren
• 3 Rote Bete
• 2 Zwiebeln
• 1 Pkg. Passierte Tomaten
• 1 Bund frischer Dill
• Salz
• Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt
• Petersilie
• 1 Becher Schmand

Zubereitung

• Wasser zum Kochen bringen,
• Geschälte Kartoffel, Weißkohl und Paprika in Würfel bzw. grobe Stücke schneiden und zusammen mit der Gemüsebrühe in das kochende Wasser geben und ca. 20 min. auf mittlerer Stufe köcheln lassen,
• Rote Bete und Karotten schälen und raspeln (Rote Bete muss nicht vorgekocht werden, falls sie roh sein sollte),
• Zwiebeln in kleine Stücke schneiden,
• Rote Bete, Karotten und Zwiebeln in einer großen Pfanne mit reichlich Öl andünsten und mit Dill (1/2 Bund), Salz und Pfeffer würzen,
• Nach etwa 10 min. die passierte Tomaten in die Pfanne geben, gut vermischen und weitere 10 min. auf mittlerer Stufe köcheln lassen,
• Die Zutaten aus der Pfanne in den Topf mit dem restlichen Gemüse geben und gut vermischen. Alles noch 5 bis 10 min. auf kleiner Stufe weiterkochen,
• Kurz vor dem Ende der Kochzeit das Lorbeerblatt dazugeben (vor dem Servieren wieder entfernen).

Hinweise

Heiß servieren mit einem Schlag Schmand und frisch geschnittenem Dill und Petersilie.

Goldene Regel: Borschtsch schmeckt am zweiten Tag noch besser!