Dunkle Soße, vegetarisch (Mischzusatz)

Aus sALaTbASar
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Quelle: Robin

Zutaten

  • Olivenöl
  • 5 Zwiebeln
  • 300 g braune Champignons
  • 5 Möhren
  • 5 Rosmarinzweige
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1,5 Flaschen Wein
  • 1,5 Tuben Tomatenmark
  • Salz

Zubereitung

Zwiebeln in sicheln schneiden, Champignons und Möhren würfeln oder stifteln. Zuerst die Zwiebeln in viel Olivienöl anschwitzen, dann die Champignons dazu. Die Möhren hinzu geben, wenn das Wasser aus den Champignons verdampft ist und alles zusammen scharf anbraten. Danach die Rosmarinzweige und die Lorbeerblätter dazu geben.

Im Anschluss die folgende Prozedur 5 Mal wiederholen:

Etwas Tomatenmark hinzu geben und anrösten. Dann mit etwas Wein ablöschen und gut reduzieren lassen (den Herd zum Anrösten auf "9" und zum Reduzieren auf "6" stellen).

Am Schluss die entstandene Soße durchsieben (Gemüse- und Gewürzreste verwerfen).

Hinweise

Diesen Zusatz mit Dunkle Soße, vegetarisch oder Bratensoße, vegetarisch erwärmen und mischen (1 Teil Mischzusatz und 2 Teile der anderen Soße). Mit Agavendicksaft oder Ahornsirup nachsüßen und erneut pürieren.